香菜含有(yǒu)豐富的礦物質及維生(shēng)素，常少(shǎo)量食用，對身體(tǐ)有(yǒu)益。香萊辛溫，含有(yǒu)芫荽油，有(yǒu)驅風解毒，芳香健胃的作(zuò)用，人(rén)肺、胃可(kě)解毒透疹、疏散風寒，促進人(rén)體(tǐ)周身血液循環，故常用作(zuò)發疹的藥物。小(xiǎo)兒出疹痘，可(kě)取芫荽制(zhì)成芫荽酒擦皮膚，或水(shuǐ)煎芫荽，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可(kě)以加速疹痘發出，如已出者則應停止使用。

香菜和(hé)消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生(shēng)姜共人(rén)粳米粥內(nèi)，再加香菜制(zhì)成香菜粥，可(kě)增強散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風寒頭痛，胃弱食滞等症。但(dàn)若不是風寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黃連等煎服有(yǒu)治胃弱、消化不良的作(zuò)用。

香菜還(hái)有(yǒu)降血壓的作(zuò)用。據報道(dào)，鮮芫荽lOg，加葛根10g水(shuǐ)煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lO天為(wèi)1個(gè)療程，對治療高(gāo)血壓有(yǒu)輔助療效。另 外，香菜還(hái)有(yǒu)美容的作(zuò)用，《本草綱目》就有(yǒu)“面上(shàng)黑(hēi)子用芫荽煎湯日日洗之“的記載。芫荽還(hái)可(kě)放在魚和(hé)肉中調味，有(yǒu)去毒作(zuò)用。

香菜可(kě)以加其他食物配伍以提高(gāo)藥效。如芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進食，适于胃氣不和(hé)、嘔吐少(shǎo)食或食欲不振的患者；芫荽6g加紫蘇10g， 蔥白lOg，水(shuǐ)煎加糖調味，可(kě)制(zhì)成芫荽紫蘇蔥白湯，為(wèi)辛溫發散劑，可(kě)助麻疹透發；芫荽100g放在豬大(dà)腸內(nèi)炖熟切片加佐料制(zhì)成芫荽熘肥腸，可(kě)以治大(dà)小(xiǎo)腸出 血、便血等症。

香菜全年都有(yǒu)種植，但(dàn)以秋、冬季的品質較好。它營養成 分有(yǒu)蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵(tiě)等。經科學分析，香菜中胡蘿蔔素的含量為(wèi)番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上(shàng)，鈣、鐵(tiě)的含量也高(gāo)于其它許多(duō)葉類蔬菜。此 外，香菜嫩莖葉中還(hái)含有(yǒu)甘露糖醇、正葵醛、壬醛和(hé)芳樟醇等一類揮發油物質，這是它有(yǒu)特殊香味的主要原因，具有(yǒu)刺激人(rén)的食欲，增進消化等功能。