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食物搭配是實現合理(lǐ)膳食結構、保證營養平衡的重要環節，也是實現膳食多(duō)樣化、合理(lǐ)化的必要措施。隻有(yǒu)根據不同人(rén)群的需求合理(lǐ)的進行(xíng)營養搭配，膳食管理(lǐ)，才能獲取到均衡的營養。據專家(jiā)描述食物的合理(lǐ)搭配在提高(gāo)營養價值上(shàng)可(kě)産生(shēng)3種效應：
互補效應：
各種食物所含營養素的種類和(hé)數(shù)量不同，以蛋白質為(wèi)例，各種食物蛋白質的氨基酸種類和(hé)含量不同。因此，搭配多(duō)種食物蛋白質，可(kě)彼此取長補短(duǎn)，互相彌補不足，提高(gāo)蛋白質的利用率。如五谷雜糧各有(yǒu)所長，谷類食物蛋氨酸含量高(gāo)，但(dàn)賴氨酸含量低(dī);大(dà)豆含賴氨酸多(duō)，但(dàn)亮氨酸低(dī);小(xiǎo)米卻富含亮氨酸，如果三種食物混合食用，則正好餘缺互補，收到到相輔相成的效應，使攝入的氯基酸更接近人(rén)體(tǐ)的需要。
強化效應：
谷物類和(hé)豆類、粗糧和(hé)細糧、豆類和(hé)肉類等混合食用，比單一吃(chī)某種食物的營養價值高(gāo)得(de)多(duō)， 生(shēng)物屬性差異越大(dà)的食品，互相搭配，營養價值越高(gāo)。動物性食品和(hé)植物性食品搭配，就優于單純的動物性或植物性食物的營養價值。因為(wèi)同性蛋白質的互補作(zuò)用弱或無互補作(zuò)用;異性蛋白質的互補作(zuò)用強。所以不要把同屬畜肉的蛋白質搭配，這樣相互配合，不但(dàn)不能提高(gāo)蛋白質的生(shēng)理(lǐ)價值，甚至還(hái)會(huì)降低(dī)蛋白質的利用率。肉類最好和(hé)豆類、蔬菜食物相搭配，其蛋白質的生(shēng)理(lǐ)價值可(kě)提高(gāo)。另外，肉類食物中含蛋白質、脂肪多(duō)，含維生(shēng)素少(shǎo)而蔬菜中含大(dà)量維生(shēng)素，但(dàn)缺乏蛋白質和(hé)脂肪，若把兩者适當搭配，營養互補，就能大(dà)大(dà)提高(gāo)食品的營養價值。而且易為(wèi)人(rén)體(tǐ)吸收。以面粉、小(xiǎo)米、大(dà)豆和(hé)牛肉為(wèi)例，如果單獨食用，它們蛋白質的生(shēng)物價為(wèi)分别為(wèi)67、57、64和(hé)76，而把4種食物混合食用，它們的生(shēng)物價可(kě)提高(gāo)到89，這就是強化效應。
相異相配效應：
生(shēng)物屬性差異越大(dà)的食品，互相搭配，營養價值越高(gāo)。動物性食品和(hé)植物性食品搭配，就優于單純的動物性或植物性食物的營養價值。因為(wèi)同性蛋白質的互補作(zuò)用弱或無互補作(zuò)用;異性蛋白質的互補作(zuò)用強。所以不要把同屬畜肉的蛋白質搭配，這樣相互配合，不但(dàn)不能提高(gāo)蛋白質的生(shēng)理(lǐ)價值，還(hái)會(huì)降低(dī)蛋白質的利用率。肉類最好和(hé)豆類、蔬菜食物相搭配，其蛋白質的生(shēng)理(lǐ)價值可(kě)提高(gāo)。另外，肉類食物中含蛋白質、脂肪多(duō)，含維生(shēng)素少(shǎo)而蔬菜中含大(dà)量維生(shēng)素，但(dàn)缺乏蛋白質和(hé)脂肪，若把兩者适當搭配，營養互補，就能大(dà)大(dà)提高(gāo)食品的營養價值。
