1、燒肉不宜過早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生(shēng)凝固，使肉塊縮小(xiǎo)，肉變質硬，且不易燒爛。

2、油鍋不宜燒得(de)過旺

經常食用燒得(de)過旺的油炸菜，容易産生(shēng)低(dī)酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還(hái)會(huì)發生(shēng)癌變。

3、肉、骨燒煮忌加冷水(shuǐ)

肉、骨中含有(yǒu)大(dà)量的蛋白質和(hé)脂肪，燒煮中突然加冷水(shuǐ)，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空(kōng)隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影(yǐng)響。

4、未煮透的黃豆不宜吃(chī)

黃豆中含有(yǒu)一種會(huì)妨礙人(rén)體(tǐ)中胰蛋白酶活動的物質。人(rén)們吃(chī)了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和(hé)吸收，甚至會(huì)發生(shēng)腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問題。

5、炒雞蛋不宜放味精

雞蛋本身含有(yǒu)與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒有(yǒu)必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

6、酸堿食物不宜放味精

酸性食物放味精同時(shí)高(gāo)溫加熱，味精會(huì)因失去水(shuǐ)分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有(yǒu)一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處于堿性條件下，味精會(huì)轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。

7、反複炸的過油不宜食用

反複炸過的油其熱能的利用率，隻有(yǒu)一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和(hé)脂肪經過加熱，還(hái)會(huì)産生(shēng)各種有(yǒu)害的聚合物，此物質可(kě)使人(rén)體(tǐ)生(shēng)長停滞，肝髒腫大(dà)。另外，此種油中的維生(shēng)素及脂肪酸均遭破壞。

8、凍肉不宜在高(gāo)溫下解凍

将凍肉放在火(huǒ)爐旁、沸水(shuǐ)中解凍，由于肉組織中的水(shuǐ)分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢複其原來(lái)的質量，遇高(gāo)溫，凍豬肉的表面還(hái)會(huì)結成硬膜，影(yǐng)響了肉內(nèi)部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會(huì)，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

9、吃(chī)茄子不宜去掉皮

維生(shēng)素P是對人(rén)體(tǐ)很(hěn)有(yǒu)用的一種維生(shēng)素，在我國所有(yǒu)蔬菜中，茄子中所含有(yǒu)的維生(shēng)素P最高(gāo)。而茄子中維生(shēng)素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃(chī)，而不宜去皮。

10、鋁鐵(tiě)炊具不宜混合

鋁制(zhì)品比鐵(tiě)制(zhì)品軟，如炒菜的鍋是鐵(tiě)的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會(huì)很(hěn)快被磨損而進入炒菜中，人(rén)食下過多(duō)的鋁的以身體(tǐ)是很(hěn)不利的。